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在线搞影音先锋五月亭亭丨75 原创汉朝人吃什么酒肉饭菜?与现代人有何不同?
发布时间: 2020-08-22 来源:未知 点击次数:

那个时代还有些食物,名字看起来很陌生。例如《史记.货殖列传》中说:「汶山之下,沃野,下有蹲鸱,至死不饥。」这是形容汶山土壤肥沃,住在那里永远不必担心会饿到。汶山出产什么,可以保人「至死不饥」?原来是一种叫做「蹲鸱」的东西,「鸱」是猫头鹰,「蹲鸱」传神地描述了它的模样:矮矮的、圆墩墩的,像窝起来的猫头鹰一样。那是什么?今天我们叫做「芋头」,它富含大量淀粉,是可以提供基础热量的根茎作物。这项食材现今仍在,但「蹲鸱」这个名字完全消失了。

考古出土的「居延汉简」中曾经记录和猪有关的内容,分类极为详细。其中一片汉简上写着:「头,六十。肝,五十。肺,六十。乳,二十。蹄,二十。舌,二十。胃,一百。髋,三十。心,三十。肠,四十。」这是什么?这应该是一份价目表。再从竹简的上下文推断,这应该是猪的价目表,因为竹简上另有一个项目指的是牛在线搞影音先锋五月亭亭丨75,另一个项目指的是鸡。牛和鸡都只列单一项目在线搞影音先锋五月亭亭丨75,猪却从头到其他部位、到内脏都分得那么仔细。这种买卖方式上的差异在线搞影音先锋五月亭亭丨75,清楚显示了猪的特殊地位。猪肝、猪肺、猪舌、猪肚、猪蹄……在线搞影音先锋五月亭亭丨75,在那个时代就已经有特殊的调理与食用方法在线搞影音先锋五月亭亭丨75,这也是猪食占据肉食中心位置的明证。

那个时代的人喝的东西在线搞影音先锋五月亭亭丨75,当然有酒。至少在一万年前在线搞影音先锋五月亭亭丨75,人类就发现了酿酒的方法在线搞影音先锋五月亭亭丨75,一路传下来在线搞影音先锋五月亭亭丨75,每个社会、每个文明都懂得以谷物或水果酿酒。

当时也已经开始喝茶在线搞影音先锋五月亭亭丨75,但还没发展出细腻且讲究的茶文化。另外在线搞影音先锋五月亭亭丨75,也吃一些树上长的果子。前面提到两种不同的「黄瓜」在线搞影音先锋五月亭亭丨75,那是从外地传来的胡瓜在线搞影音先锋五月亭亭丨75,比本地产的瓜果好吃。本地产的瓜果一般拿来解渴在线搞影音先锋五月亭亭丨75,而且被视为穷人的食物。那时的瓜果跟我们今天习惯吃的水果在线搞影音先锋五月亭亭丨75,吃起来很不一样。当时对瓜果的形容,一般都是硬、涩、干,不像经过多少年改良后的现代水果那样软、滑、甜,且充满水分。因为不好吃,通常都是穷人或遇飢荒时才不得不吃的果实。如果连果子都吃完了,恐怕就得吃草或吃树皮了。

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不过两汉时期有一种特别的饮料不能不提,那就是「浆」。两汉史料中经常出现「浆」,指的是米浆。但汉朝人喝的米浆也不是现在台湾早餐店卖的那种。我们喝的米浆是先将米炒过、炒熟,甚至炒到有点焦,然后再磨再煮的,这样做出来的米浆呈现褐色,而且带有浓厚的焦香。

环绕着猪肉产生的肉食文化,在中国延续了两千年。在宋代以后的近世中国社会里,猪是唯一一种普遍进行专业养殖的肉类动物。相对地,鸡是农家在家户环境里养殖的,鸡和鸡蛋没有商品化,供应比较不稳定,也就相对比较珍贵。近世以降,供应最稳定、最容易取得的一直是猪肉,所以猪肉的吃法也最多。这种以猪肉为中心的饮食习惯,早在汉代就已经开始了。

原标题:汉朝人吃什么酒肉饭菜?与现代人有何不同?

还有「鸡头米」,底下的叶子像荷叶,上面有果实,果实上长着细细的小刺,大概像栗子吧,但比栗子小。小小颗的鸡头米剥开来,里面是浅色的、珠玉般的小球。鸡头米后来在中国饮食史上的地位,还不及在文学史上的地位高。

这一组名词会在汉代出现,显示了从战国到秦汉的饮食习惯变化,即米食的重要性提高了。随着农业技术的进步,原本比较适合在南方生长,而在北方较为少见、稀有的稻米逐渐变得普遍,所以稻米从少数人的偶而享受,进入多数人的饮食生活中。累积了足够吃米的经验,才会在语言文字上予以正式分类记录。

当时人吃的肉,主要有猪和鸡,这我们不意外。稍感意外的,是狗肉相当普遍,史书上出现好多杀狗的「狗屠」,吃狗肉的机会仅次于猪肉和鸡肉。此外,中国传统所谓的「六畜」,这时候已经明确出现猪从中脱颖而出的倾向。猪愈来愈重要,在汉朝,猪肉的普及程度和在饮食中的重要性,已经不是其他动物性肉类赶得上的。

因为水利灌溉的普及,稻米的生产区域往北移动,这个时代的文化核心区里,愈来愈多的人种米吃米,这是汉朝人生活的一个新现象。

古代的米浆就是单纯用米煮的汁,颜色是白的。有时会混进一点麦,颜色变得没那么白;有时会加一点甜味,可能来自蜜。这是当时人最常喝的东西,不单纯当饮料喝,还是下午餐与餐之间最普遍的点心。那时候还没到吃饭时间若肚子饿了,就喝米浆,所以常在史料中看到「饮浆者」、「卖浆者」一类的字词称呼。

到今天,用来做油饭、粽子的米,我们都还叫做「糯米」,以区别一般日常白米饭使用的「粳米」。只不过在汉代时,籼、粳、糯指的不是明确的米种分类,而是比较接近相对的硬度形容,口感上较硬的叫籼、较软的叫糯。

当时人使用的基本食材中,有一些至今保留在中国菜里。蔬菜类中有白菜,还有芹菜。芹菜又称水芹,原来是长在水边的野菜,这时候转型成为主要的种植菜类。另外,芥菜也很普遍。有竹子的地方,自然就有笋;种荷花的会采收菱角和莲藕。攀藤类植物中,葫芦也是很早就在中国主流食材范围内。

在那个时代,北方的冬天基本上不长蔬菜,唯一的例外是冬葵。汉代的人经常吃冬葵,那是冬天仅有的调剂。但这样东西不知为何,从两晋以降就从中国人的饮食中淡出,或许和长期的天候变化有关。今天我们熟悉的只有秋葵,只能依此推想,冬葵和秋葵应该有一定程度的类似吧。

「粳」这个字就是远从汉朝传下来的,它和另外两个字─「籼」和「糯」─一起构成了当时人对于米的基本分类和认识。三个字一组,指的是不同硬度的米:籼是最干、最硬的,粳中等,糯则是最溼、最软的。

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